skreifiske - et eventyr

I helgen fikk jeg oppleve en drøm jeg har hatt i mange år. Sammen med mine nærmeste var jeg i Lofoten på skreifiske, og det kan bare beskrives med et ord; Eventyr! Vi fikk oppleve Lofoten på sitt vakreste med sol, lite bølger og snøkledde fjelltopper i bakgrunnen, men vi fikk også kjenne på hvor fort det kan snu; bølgene ble i høyeste laget, regn, sludd og sur vind gjorde til at fisket ble avkortet. Likevel, på to dager fikk vi ca 420 kg skrei, hvorav den største veide 23,5 kg! Et stort eventyr!

Turen vil for alltid stå høyt på listen over minnerike opplevelser.

Båten vi leide!

Gliset til Fanafruen går nesten helt rundt!

En svært fornøyd datter!

Min sønn beundrer en av sine fine fisker!

Min mann med turens største fisk; 23,5 kg (Mannskapet hjelper til med å vise den frem).

Vi er fortsatt midt i skreisesongen, og butikkene har masse fin skrei til salgs, så her følger et utvalg av gode oppskrifter og ulike måter å tilberede denne fantastiske råvaren på!

Skrei med jordskokkpurè og soyasmør - virkelig anbefales!

Ingredienser;

800 gr torskefilet med skinn - gjerne loin.

litt havsalt - nykvernet pepper

nøytral olje til steking.

Jordskokkpuré:

10 - 12 jordskokk

1 persillerot

3 dl melk

3 dl vann

2 ss godt smør

1 dl fløte

litt limesaft

nykvernet salt og pepper

1/2 - 1 blomkålhode

Litt olje

1 Selleriot

litt salt

Soyasmør:

150 gr godt smør

3 sjalottløk

3 fedd hvitløk

5 ss soyasaus

2 ts finrevet persille

1/2 granteple - kjernene

2 ss finhakket persille

Start med selleriroten. Sett ovnen på 180 grader. Skjær bunnen av roten, (slik at den står støtt), sett den deretter inn i varm ovn, (med skall), og bak den i ca 90 minutter - den skal være myk inni, når du stikker i den. Når den er ferdig, skjær av skall, og skjær den i passe små biter, dryss på litt salt

Skrell og del opp jordskokk og persillerot, kok mørt i melk og vann. Sil av, tilsett smør og fløte og mos til en jevn og fin puré. Smak til med salt og pepper og en ørliten skvis av lime.

Mens jordskokken koker, skrap skjellene av skinnet på fisken, dryss havsalt på kjøttsiden og la ligge i 10- 15 min, deretter skyller du bort saltet og tørker godt av fisken.

Soyasmøret: Brun smøret i en panne til det er lyst brun, (må ikke bli for brent), skum av toppen av smøret, tilsett finhakket løk, hvitløk og ingefær. Like før servering har du i soyasaus, og ca halvparten av persillen, og granateple kjernene. Resten bruker du til pynt.

Del blomkål i veldig små buketter og stek disse gyldne i litt olje.

Ha nøytral olje i en stekepanne, legg i fisken med skinnsiden ned, ha på litt salt og pepper og stek på middels varme i ca 10 min, (litt avhengig av tykkelsen på stykkene), men fisken skal bli blank og flake seg litt.

Anrett puré på fatet, legg rundt biter av bakt sellerirot, stekt blomkål og legg fiskestykket over med skinnsiden opp. Ha soyasmøret rundt, og pynt med resten av persille/granateple, hell noe godt i glasset, og bare gled deg!!

Tradisjonell Skrei med Sandefjordsmør - helt nydelig!

Ingredienser:

800 gr skreifilet med skinn

1,5 l vann

5 ss salt

1 ts eddik, 7%

800 gr mandelpotet 300 gr aspargesbønner

300 gr gulerøtter

Sandefjordsmør:

1 dl kremfløte 250 gr smør 1 bunt persille, frisk sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skjær skreifileten i porsjonsstykker.

Kok opp vann i en vid kasserolle, tilsett salt og eddik, og skru av varmen. Ha skreistykkene i vannet og la trekke under lokk i 7-10 minutter.

Kok opp kremfløte og la det småkoke under omrøring til mengden er halvert. Trekk kasserollen av platen og pisk inn terninger av kaldt smør. Sausen må ikke koke etter at smøret er pisket inn, da kan den skille seg. Smak til med sitronsaft og rør inn hakket persille.

Kok mandelpotetene med skallet på, og unngå foss koking. Det er lett å koke i stykker mandelpoteter. (Hvil dem gjerne noen minutter under et klede før servering. Det er verdt bryet).

Skrell gulrot, og rens aspargesbønnene. Skjær gulrot i skiver, og kok de i 6-8 minutter, (skal ha litt motstand). Surr aspargesbønnene i litt smør på en stor stekepanne i 4-5 minutter.

Server skreien med sandefjordsmør, potet, aspargesbønner og gulrot.

Skrei/torsk med ertepurè og sprøstekt chips - berre lekkert!

Ingredienser:

800 gr torskefilet, gjerne loin

2 ss smør til steking

Nykvernet salt og pepper

Chips:

4 stk poteter

1 dl olje

Salt

Ertepuré:

2 pk frosne selskapserter (à 250 gr)

2 båter hvitløk

4 stk vårløk (kun det grønne)

2 ss smør

1 dl kraft, (okse eller vanlig kjøttbuljong)

Nykvernet salt og pepper

150 gr bacon

Litt margarin

Fremgangsmåte:

Start med å lage potetchipsen. Vask og skjær potetene i tynne skiver, behold skallet på. Skyll skivene godt i iskaldt vann, og tørk de med tørkepapir. Varm opp oljen i en panne med høye kanter. Når oljen er varm legges skivene i, ikke for mange av gangen. Rør litt rundt slik at de får jevn fin farge, stek til gyllen brun. Ta dem opp med en hullsleiv og legg over på et fat dekket med tørkepapir, slik at oljen renner av. Dryss over med salt.

Kutt bacon i små biter og fres det sprøtt i en varm panne med litt margarin. Legg det sprøstekt baconet over på en tallerken med tørkepapir, slik at fettet renner av. Kutt det i enda mindre biter når det er litt avkjølt.

Fres hvitløk og vårløk i en kjele med smør til løken er blank. Ha på erter og fres i et par minutter. Tilsett kraft og kok opp. Trekk kjelen til side. Bruk en stavmikser og kjør til pure. Smak til med salt og pepper.

Tørk torskefiletene med kjøkkenpapir, skjær i porsjons stykker, krydre med salt og pepper. Ha fiskestykkene i pannen når smøret er nøttebrunt, stek ca 3-5 min på hver side, litt avhengig av tykkelse på bitene, fisken skal ha en gyllen farge på begge sider.

Anrett ertepuré, fiskestykke og potetchips på tallerkenen, strø baconbiter over.

Dersom en ikke ønsker å lage potetchips selv, går det fint å bruke en ferdigkjøpt litt «grov» variant med skallet på – Sørlandschips kan anbefales.

Stekt skrei , blomkål og sellerirotpuré, reddik, svarte oliven og rødløk, herlig!​

Ingredienser;

800 gr torskefilet med skinn

3-4 ss god olje

2 ss smør

Nykvernet salt og pepper

8 reddiker

1 rødløk

20-25 svarte oliven

Litt god olje

Sellerirotpuré

1 blomkålhode

1 liten sellerirot

2 dl melk

2-3 dl vann

1 dl fløte

2 ss godt smør

Nykvernet salt og pepper

25-30 små tomater

Litt god olje

25-50 Sukkererter

Litt smør

Salt

Litt sitron

Fremgangsmåte;

Rens og del blomkål og sellerirot i små biter og ha det i en kasserolle, ha over melk og vann, - kok til møre, sil av. Tilsett fløte, godt smør og mos med en stavmikser, smak til med salt og pepper. Hakk reddik, oliven og rødløk i små biter, surr det blankt i litt olje. Ha tomatene i en ildfast form, ringle over litt god olje, samt salt - stek i ovnen på 200 grader i 12-15 minutter. Rens og surr sukkererter i litt smør i 4-5 minutter, ha på litt salt og skvis over litt sitron.

Del fisken i passe porsjonsstykker. Ha på salt og pepper. Ha olje i en stekepanne på medium-høy varme, legg på fiskestykkene med skinnsiden ned, ha deretter smøret i pannen og la det bli lett brunt, senk temperaturen til medium varme og stek til fisken er gjennomstekt, hvor lang tid det tar vil avhenge av tykkelsen på fisken, men fisken skal begynne å "flake" seg, og du kan se at den er hvit gjennom. Bruk en skje og hell stekesmøret over fisken med jevne mellomrom under stekingen.

Anrett puré , fisk og grønnsaker på tallerken og server!

Skrei i tomatsaus bakt i ovnen, med ris og asparges , litt annerledes, men deilig vri!

Ingredienser:

3-4 ss god olivenolje

1 gul løk

3-4 fedd hvitløk

1 rød paprika

1/2 -1 chilli

600 gr hakked hermetiske tomater

frisk basilikum

800 gr torskeloin

Litt sitron

Nykvernet saltt og pepper

Ris til 4 porsjoner - (bruk gjerne villris)

Asparges/ sukkererter el lignende

1/2 mango hakket i små biter

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader.

Start med å dele fisken opp i passe porsjonsstykker. Dryss på litt salt og legg til side. Ha oljen i en panne, ha i finhakket løk, hvitløk, paprika og chili - prøv deg litt frem med chilien, da styrken på den kan variere veldig. La alt surre litt i oljen, og tilsett deretter tomatene, la koke et par minutter. Hakk opp ca 20-25 friske basilikumblader og ha i sausen. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over i en ildfast form, og legg fiskestykkene i sausen. Skvis litt sitronsaft over hvert stykke. Ha over aluminiumsfolie og stek i ovnen i 20-25 minutter. I mellomtiden koker du ris og ønskede grønnsaker.

Anrett ris, fisk, tomatsaus og ønskede grønnsaker på tallerken, strø over litt finhakkede mango biter, og server gjerne et par grove små kjeks med limesmak til. Herlig!

Skrei med spekeskinke, rotmos og grønnkål - festmat!!

Ingredienser;

800 gr torskeloin

4 store skiver spekeskinke

4 ts godt smør

Rotmos

1/2 - 1 søtpotet

2 gulerøtter

1 liten kålrabi

1,5 dl fløte

2 ss godt smør

Nykvernet salt og pepper

Litt sitron

1 pk ferdig kuttet og vasket grønnkål

1-2 ss godt smør

1 dl vann

Nykvernet salt og pepper

Fremgangsmåte:

Start med rotmosen. Skrell og del grønnsakene i små biter, ha de i en kasserolle, ha på vann og kok møre. Mens de koker, sett ovnen på 200 grader. Del fisken i porsjonsstykker, legg 1 ts godt smør på toppen av hvert stykke, rull de inn i spekeskinke. Legg fisken i en smurt ildfast form, sett de i varm ovn og stek i 12-15 minutter. Smelt smør i en kasserolle, ha grønnkålen i og hell over vannet. Kok med lokk i 2-3 minutter, ta av lokket og la kålen trekke litt til slik at vannet fordamper. Ha på litt nykvernet salt og pepper. Anrett grønnkål, rotmos og fisk på tallerken, pynt gjerne med litt alpha spirer på toppen, ha gode bobler i glasset og bare nyt - dette er festmat!!

Bon Apétit

Fanafruen leverer!

Igjen- tusen takk til alle som har benyttet seg av Fanafruen sine tjenester så langt. Fra oppstart i februar 2018 og frem til mars 2020 da pandemien la en demper på sosiale sammenkomster, var det virkelig gøy å være Fanafruen. 2020 har vært litt mer utfordrende.

Nå håper jeg at vaksiner og synkende smittetall igjen gir oss optimisme og ønsker om å samles rundt gode måltid. Enten det er privat du skal ha en markering, eller det er slutt på hjemmekontor, og det frister med en felles lunsj på arbeidsplassen? Fanafruen er klar til å hjelpe deg!

Jeg kan levere; snitter, påsmurte rundstykker, blingser, Wraps, TAPAS, gryteretter, desserter, kaker til både bedrifter, familiebesøk, barnedåper, runde dager, vennelag og konfirmasjoner. Jeg kommer også gjerne hjem til deg og lager 3-retters middager.

Som en liten bedrift er jeg ikke styrt av de "store rammene", og er derfor veldig tilpasningsdyktig i forhold til hva kunden ønsker. Dette gjelder både i forhold til innhold i f.eks en TAPAS meny el på et koldtbord, om du ønsker maten nylaget levert sent på kveld el en søndag. Ønsker du å høre mer om hva jeg kan hjelpe deg med, og til hvilken pris, ta kontakt og du vil høre fra meg.

Her er et lite utklipp av hva jeg kan bidra med!

SNITTER / KANAPEER / RUNDSTYKKER

KOLDTBORD / TAPAS / SMÅRETTER

KAKER

Gå gjerne også inn på mine referanser og se hvilke tilbakemeldinger jeg har fått; https://www.fanafruen.no/mine-referanser

Vi går mot lysere tider, alt skal bli bra igjen! Håper jeg hører fra akkurat deg i 2021!

Fanafruen

Jaktsesong og viltretter

Høsten og jakt er for mange årets store høydepunkt. Jeg skal ikke skryte på meg at jeg går på jakt, men høsten er en årstid jeg er veldig glad i. For meg har alltid høsten gitt en ro! Det er igjen tid for inne kos, levende lys og samvær med familie og venner! Da passer det godt å bruke litt ekstra tid over grytene. Her følger to nydelige retter basert på de fantastiske råvarene som finnes i norsk natur!

Hjortegryte med sellerirot og eple pure, servert med sesongens beter! En aldeles nydelig gryte, laget med hjortebiff og Fanagubbens øl!

Ingredienser;

800 gr hjortefilet (kan erstattes med elg el rein)

4 -6 sjalottløk (litt avhengig av str)

2-3 ss godt smør

1-2 ss hvetemel

Nykvernet salt og pepper

400 gr aroma sopp

8-10 knuste einebær

1 god kvist frisk timian

3 dl mørkt øl - (jeg brukte Fanagubben sitt hjemmelagede øl)

3 dl viltkraft

2 dl fløte

2 ss soya saus

1-2 ss rømme

2 ss tyttebær syltetøy

400 gr sellerirot

2 stk epler

1 dl creme fraiche

2 ss godt smør

Nykvernet salt og pepper

300 gr blanding av høstens beter

2 ss god olje

Flaksalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte;

Hakk og surr løken blank i smør i en gryte. Ha over hvetemel og rør godt, tilsett umiddelbart kraft og halvparten av ølet, kok opp, la koke lett et par minutter og sett til siden. Skjær kjøttet i store terninger og brun i smør i en stekepanne, krydre med salt og pepper (ikke for mye kjøtt i pannen av gangen, skal få en fin brun skorpe), og ha det over i gryten. Brun soppen i smør og ha over i gryten. Ta resten av ølet og kok ut stekepannen med. Ha dette over i gryten, og sett gryten tilbake på varmen. Tilsett fløte, einebær timian og soya saus. La gryten småputre i 1,5-2 timer. Rett før servering tilsettes rømme og tyttebærsyltetøy. Smak evt til med salt og pepper.

Skjær selleriroten i jevne små biter. Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær eplene i biter. Ha alt over i en kasserolle og tilsett vann til det dekker. Kok opp og la det koke videre til sellerien blir helt mør, ca. 20 minutter (sjekk med en kniv). Hell av kokevannet og damp sellerien tørr. Tilsett crème fraîche og smør. Kjør blandingen til en glatt puré med stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak til med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skrell eller skrubb betene og del dem i skiver. Spre dem utover en ildfast form og hell over olivenolje, flaksalt og nykvernet pepper. Vend betene i oljen og bak i ca 25- 30 minutter til de er myke. Vend de gjerne underveis for å unngå at de blir brent.

Server gjerne med tyttebærsyltetøy eller rognebærgele ved siden av. Jeg bruker Fanafruens konjakk syltetede tyttebær til!

Skal du ha gjester og virkelig slå på stortrommen, kan denne retten anbefales!

Reinsdyrfilet servert med potet og sellerirotgrateng, viltsaus, kantareller og rosenkål med bacon!

Ingredienser:

800 gr reinsdyrfilet, (både indre filet og ytrefilet kan brukes)

litt god olje

1-2 ss godt smør

Nykvernet salt og pepper

3 dl viltkraft

1 ss godt smør, kaldt

1 ss rips el rognebærgele

600 gr poteter i tynne skiver

300 gr sellerirot , i tynne skiver

3,5 dl kremfløte

3-4 båter hvitløk

1 ts salt

1/2 ts pepper

150 gr revet hvit ost

250 gr renset og delt kantarell

1-2 ss godt smør

Nykvernet salt og pepper

300-400 gr rosenkål

150 gr baconbiter

Fremgangsmåte:

Start med å lage gratengen. Sett ovnen på 200 grader. Skrell og skyll sellerirot og poteter, og skjær i tynne skiver. Smør en ildfast form og stable selleri- og potetskivene lagvis etter hverandre. Bland fløte, salt, pepper og hvitløk, og hell dette over/mellom lagene. Stek formen i ca 1 time, eller til potetene og selleriroten er gjennomstekt og du lett kan stikke en skarp kniv i retten. Ta retten ut og sett legg aluminiumsfolie over, mens du setter temperaturen i ovnen ned til 160 grader.

Ha olje og smør i en stekepanne med høy varme, stek filetene på alle sider, slik at de får en brun fin stekeskorpe. Ha på salt og pepper. Legg de over i en ildfast form og ha i et steketermometer. Sett de inn i ovnen og la steke til kjernetemperaturen viser litt under ønsket temperatur. (Husk at den stiger gjerne en grad el tre etter at du tar den ut). 55 grader er rå til medium, 60 grader medium, og 65 grader medium pluss. La kjøttet hvile i 10-15 min før du skjærer i det. Mens kjøttet hviler tar du av folien på gratengformen, fordel den raspede osten over og hev temperaturen på ovnen tilbake til 200 grader. Stek gratengen ferdig slik at osten blir lett brun og gratengen sprø i kantene, mens kjøttet hvilket.

Ha viltkraften i pannen etter å ha stekt filetene. La koke inn til 1/3, og sil det over i en liten kjele. Rett før servering tilsettes smør og rips gele - pisk godt! Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker!

Stek soppen i godt smør, og ha på litt nykvernet salt og pepper.

Skrell vekk eventuelle stygge blader på rosenkålen, og lag et kryss med en skarp kniv i bunnen på hver, ca. 2-3 mm dypt. Slik blir kålen jevnere kokt. Har rosenkålen forskjellig størrelse, så del de største i to. Kok lett møre i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Avkjøl raskt, gjerne i kaldt isvann - på den måten beholder du den fine friske grønnfargen. Stek baconbitene gyllent i pannen. Ha oppi rosenkålen og stek til de er varme.

Anrett på tallerken, server med noe riktig så godt i glasset, og festen kan begynne!

Bon Appètit